Crostoli

1. Mettre la farine dans un saladier et faire une terrine au milieu.
2. Placez les œufs, les jaunes, le sel et le Marsala et/ou le zeste d'orange (le cas échéant) dans un bol et mélangez rapidement avec une fourchette.
3. Ajouter le mélange d'œufs au milieu de la pâte à farine et les incorporer lentement à la farine.
4. Une fois que vous avez formé une pâte, déplacez-la sur votre table ou votre comptoir et pétrissez jusqu'à ce qu'elle se rassemble.  Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
5. Pendant ce temps, assemblez votre machine à pâtes et placez l'huile dans une casserole peu profonde.
6. Coupez de petits morceaux de pâte à la fois et étirez-les en commençant par le réglage le plus large et en passant par le dernier ou l'avant-dernier.  La pâte doit être fine pour devenir croustillante à la friture.
7. Couper la pâte en rectangles d'environ 8 cm ou 3" de long et 5 cm ou 2" de large.  Faire une petite fente au milieu et passer les pointes dans le trou au milieu, puis étirer légèrement.
8. Déposez-les sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou sur un torchon saupoudré de farine ou de semoule.
9. Frire environ 3-4 à la fois en veillant à ne pas surcharger la casserole.  Retournez-les dès que vous voyez qu'ils sont dorés sur le dessous.
10. Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et réserver.
11. Dès qu'ils sont dorés des deux côtés, placez-les sur une grille de refroidissement et saupoudrez beaucoup de sucre en poudre des deux côtés.  Laissez-les refroidir complètement.
12. Servez-les empilés et arrosez de vinaigre balsamique juste avant de servir.

Profitez et Buon Carnevale!